SPA,芳療師,經絡

高雄精油spa美麗塑身薪綾經絡舒壓館美療師課程

炸雞絕對是最療癒心靈的食物，看到新興起的名店排隊人潮絡繹不絕便知，在疲累的一天能大口咬下酥脆外皮，吮指肉汁絕對是至高享受。但炸雞讓人詬病的絕對是在健康層面，由於高熱量低纖維，炸雞雖好吃但真的邪惡至極。

在家自己製作炸雞是邁向健康的第一步，至少可以確定炸油純淨，也能自行掌握調味。而若能掌握以下三個訣竅，炸雞同時好吃又健康，替身體減少無謂的負擔。

1.以雞胸肉取代雞腿肉

若不計烹調方式，雞肉其實是非常好的食材。富含蛋白質與低脂與低膽固醇的特性，相較於牛肉與豬肉健康不少。而製作炸雞的部分，大致可分為雞胸、雞腿與雞翅三種，雖說雞腿與雞翅肉質較嫩，但熱量也最高。三節翅100公克熱量高達210卡，帶皮雞腿則是157卡，熱量最低的是去皮雞胸，100公克僅100卡左右。

雖說雞胸肉低脂較健康，但這也表示雞胸肉油脂少口感較老韌。不過其實有幾個方法可以克服，其一是在醃漬雞胸肉時加入食用水與檸檬汁，並放置冰箱冷藏至少一天，除了能讓雞肉吸飽水份做出肉汁滿溢的炸雞塊外，檸檬汁也有軟化肉質的效果，炸雞塊口感更加柔嫩。

2.以豆渣粉替代麵粉

最常見的炸雞製法，是在醃漬好的雞肉上裹上麵粉油炸至金黃。但麵粉屬精緻澱粉，醣分含量極高，加上油炸後容易吸油，以上方法製作而成的炸雞，熱量瞬間飆高近三倍，非常可怕。其實要改善這件事不難，只要將麵粉三分之二替換成豆渣粉就可以。

豆渣粉是黃豆在取汁後乾燥留下的產物，由於零熱量又富含膳食纖維，成為粉類當中相對健康的選擇。製作炸雞時，將麵粉的三分之二替換成豆渣粉，（切記不可全部都用豆渣粉，因為豆渣粉黏性不夠，會很難裹上雞肉）之後再用相同的油炸法就可做成美味不輸給一般工序的美味炸雞。

因為豆渣粉不吸油，富含卵磷脂可降低體內的膽固醇，用豆渣粉做出的炸雞還可降低50%的醣分攝取，是想大飽口福又想兼顧健康的絕佳選擇。

3.以香料與水果調味取代鹽巴

炸雞的調味多半都很重口味，雖然高鹽高油對人體絕對不是好事，但食之無味絕對讓炸雞美味黯淡不少。要降低鹽分攝取，可使用香料或水果替代。

想增加異國風味，可在醃漬時放一點匈牙利紅椒粉、百里香、月桂葉；台式口味的話，拍點大蒜或放點豆腐乳都是不錯的選擇；夏天則推薦擠點芳香的水果汁進去，檸檬、金桔或是柳橙都可增添芳香，進而降低鹽巴的使用量，吃來更健康。

(中時)